第17章生意不错
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  他开始系统性地学习川菜。
  先从最简单的回锅肉开始。
  选带皮五花肉，冷水下锅，加薑片、料酒，煮到八成熟。
  捞出晾凉，切成薄片。
  热锅少油，下肉片煸炒，炒到肉片捲曲，呈灯盏窝状。
  下豆瓣酱、豆豉炒香，下蒜苗（或青椒）翻炒。
  调味，出锅。
  关键点：肉不能煮太熟，否则炒不捲。豆瓣酱要炒透，炒出红油。蒜苗要最后放，保持脆嫩。
  许家佑试做了三次，才找到感觉。
  第一回，肉切太厚，炒不捲。
  第二回，豆瓣酱炒糊了，发苦。
  第三回，终於成了。
  肉片捲曲如灯盏，红油亮泽，蒜苗翠绿，香气扑鼻。
  他自己尝了一口，肥而不腻，咸香微辣，是记忆中的味道。
  “李强，王刚，尝尝？”他招呼两人。